Chiles en Nogada Navideños - Menú Austin

Preparación de los Chiles poblanos

En esta época, nada mejor que celebrar con la familia o amigos. Esta receta de los tradicionales Chiles en Nogada es el broche perfecto para deleitar a tus invitados.

Utilizarás 12 chiles poblanos. Elige chiles en buen estado, de preferencia que no estén doblados para que puedas manejarlos mejor a la hora de rellenar.

En un comal, o si lo prefieres a fuego directo bajo, tuesta los chiles girando constantemente para no quemarlos. Retíralos del fuego y ponlos a sudar en una bolsa de plástico cubiertos con una toalla de tela. Quita la piel, venas y semillas, haciendo un corte vertical.  

Ingredientes para el Relleno

• ½ libra de carne molida de res.

• ½ libra de carne molida de lomo de puerco.

• 3 dientes de ajo finamente picados.

• ½  taza de cebolla finamente picada.

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• ½ taza de almendras sin cáscara.

• ½ taza de pasas.

• ½ taza de piñones.

• 2 manzanas, 2 duraznos y 2 peras, sin cáscara y finamente picadas.

• 7 jitomates asados.

• 1 cucharadita de clavo molido.

Preparación

En un sartén coloca el aceite de oliva y acitrona la cebolla junto con los ajos. Agrega la carne de res y el lomo de puerco. Incorpora las pasas y las frutas; después de cinco minutos, añade los piñones, almendras y el clavo. Para finalizar, incorpora los jitomates, previamente aplastados con tu procesador.

Ingredientes para la nogada

• ½ taza de nuez de castilla sin cáscara. 

• ½ taza de almendras.

• ¾ de taza de jerez.

• ½ taza de azúcar.

• 1 ½ taza de crema.

• 1 Queso crema.

• ½ taza de leche.

• 1 cucharadita de canela.

• Sal al gusto. 

Preparación de la Nogada

En tu licuadora mezcla todos los ingredientes, inicia con la leche, crema y queso crema. La nogada debe quedar lo suficientemente espesa para cubrir los chiles en su totalidad.

Ingredientes para decorar:

• 1 taza de perejil finamente picado. 

• 2 granadas.

Coloca en un platón los chiles poblanos, previamente rellenos y baña con la nogada. Para su decoración adorna con el perejil y la granada. ¡Felices fiestas!