Pavo Relleno, Receta de la Abuela - Menú Austin
Muchas familias se reunirán por primera vez después de tantos meses de espera. Así que hagamos que estas festividades estén llenas de magia y buenos recuerdos para todos en casa.
Te presentamos una de las recetas consentidas en Menú Austin, El Pavo Relleno. Seguramente tienes tu receta favorita y/o también, habrá casos en los que el pavo nunca ha sido el centro de atención.
Esta es una de las formas más sencillas de prepararlo, así que no tendrás ningún obstáculo para que tus invitados se maravillen con su sabor.
¡Felices fiestas!
Ingredientes para el Pavo
Asegúrate de seguir el proceso para descongelarlo según lo indique su envoltura, si es que lo compraste congelado.
Para un mejor sazón, es recomendable marinar y dejar reposar 24 horas (dentro del refrigerador).
Conserva la envoltura del pavo o anota el peso y las horas que necesitarás para su cocción.
1 pavo previamente descongelado
10-15 naranjas (utilizarás el jugo).
1 taza de vino blanco.
200 grs. de mantequilla.
2 paquetes de pasta de achiote.
1 cebolla partida a la mitad.
Sal de mar.
Papel aluminio.
Preparación del Relleno
*Cocina el relleno una hora antes de la cocción del pavo.
En un sartén amplio acitronar el tocino para que suelte la grasa, ésta será tu acompañante para cocinar todo lo restante sin necesidad de agregar aceite adicional.
Incorpora la carne molida hasta obtener la cocción necesaria y añade el resto de los ingredientes en el orden que se muestra en la lista previa.
Permite que se evapore el vino blanco para después salpimentar a tu gusto.
Una vez que el relleno está tibio, rellena el pavo con un poco de carne procurando no apretar mucho el relleno y sella con una cebolla partida.
Preparación del Pavo
Enjuaga y retira los huesos que están en la cavidad del pavo.
Exprime todas las naranjas y reserva el jugo de dos de ellas para disolver la pasta de achiote.
Coloca el pavo en una pavera o charola amplia y con la ayuda de una jeringa de cocina, inyecta el jugo de naranja y vino blanco en todo el pavo.
Rellena el pavo con la carne previamente cocida (según indicaciones de la preparación del relleno), sella con la cebolla y ata con hilo para cocina.
Unta toda la mantequilla en el pavo y con la ayuda de una brocha o con tus manos (según tu preferencia), pinta tu pavo con la mezcla de achiote. Esparce un poco de sal de mar.
Cierra tu pavera o charola con papel aluminio o utiliza una bolsa para hornear.
Ingredientes del Relleno
2 lbs. de carne molida de res.
200 grs. tocino en trozos.
½ cebolla en cortes juliana.
4 dientes de ajo finamente picados.
2 zanahorias picadas.
2 papas picadas.
3 ramitas de apio en trozos.
1 manzana en trozos.
1 taza de olivos.
¼ taza de nuez picada.
¼ taza de almendras picadas.
¼ taza de pasas.
1 taza de vino blanco.
2 ramitas de romero.
Sal y pimienta.
Cocción (necesitarás un termómetro).
Precalentar el horno a 350 grados F.
Las horas de cocción dependerán del peso del pavo (revisa la envoltura). El horario también puede ser alterado por el tipo del horno de la estufa que se utilizará.
Durante todo el proceso de cocción, baña e inyecta nuevamente el pavo con el jugo que se vaya generando.
Te darás cuenta que el pavo está listo cuando alcance una temperatura interna de 180 grados F. y el jugo esté sin tintes rosados.
